フダンソウ(不断草)ってどんな野菜？フダンソウの特徴とおいしい食べ方、栄養と簡単栽培ガイド

フダンソウ、または不断草、この名前はあまり馴染みがありませんよね？実は、このあまり知られていない野菜、フダンソウは欧米では非常に人気があり、多くの人たちに愛されているんです。そのユニークで魅力ある特徴と、豊富な栄養価を持つフダンソウについて、詳しくご紹介します。

フダンソウとは？

フダンソウは、ビーツから改良された、美しくカラフルな葉野菜です。「リーフビート」とも呼ばれ、特に欧米で人気があります。日本ではまだ珍しいですが、その華やかな見た目と栽培のしやすさから、家庭菜園での人気も上昇中です。真冬以外は1年中収穫可能で、暑さに強い特性から、夏場のほうれん草の代わりとしても利用されます。

フダンソウの特徴

フダンソウは、カラフルで鮮やかな葉脈が特徴で、「在来種」と「西洋種」に分類されます。「スイスチャード」としても知られる西洋種は特にカラフルです。フダンソウは味がクセになり、様々な料理に使用でき、サラダや添え物として特に美味しいです。更に、βカロテンやビタミンEなど、多くの栄養素を含み、健康効果も期待できます。また、手間がかからず、家庭でも簡単に栽培できます。

日本全国のフダンソウの呼び名について

フダンソウの和名は、漢字で「不断草」と書きます。これは四季を通じて栽培でき、年中葉を摘んで利用できることに由来します。このフダンソウは、それぞれの地域で様々な呼び名が存在します。原産は地中海沿岸ですが、暑さと寒さの両方に強いため、日本の様々な地域で愛されています。例えば、大阪では「ウマイナ」と呼ばれ、兵庫では「シロナ」または「キシャナ」、岡山では「アマナ」、島根では「オホバコヂサ」、京都では「タウヂサ」と称されます。更に、長野では「トキシラズ」と呼ばれ、沖縄では「ンスナバー」とも呼ばれています。これら多くの呼び名は、フダンソウが各地で大変愛されている証と言えます。

フダンソウの基礎情報

フダンソウについて、こちらを参考にしてみてください。

フダンソウとスイスチャードの違い

スイスチャードは、その茎が赤や黄色などカラフルな色をしたフダンソウの一種で、特に西洋でよく見られる品種です。一般的に、茎が白いものを「フダンソウ」、カラフルなものを「スイスチャード」と呼び分けることが多いですが、これは完全に正確な区別ではありません。なぜなら、茎が白いフダンソウも、実は西洋種の可能性が高く、市場に出回っているフダンソウの多くは西洋種であるためです。

日本の在来種のフダンソウは、確かに茎が白く、それが特徴ですが、その幅は広いものとなっています。しかし、一般的に店頭で見かけるフダンソウは、カラフルな茎の西洋種、すなわちスイスチャードが主流となっています。

栽培のポイント

• 発芽適温：フダンソウの種が発芽する最適な温度は15℃～20℃です。この温度範囲を保つことで、種まきから約5～10日で健やかな芽が出てきます。これを保つために、適切な時期の種まきが重要となります。
• 生育適温：フダンソウは比較的寒暖に強い植物ですが、特に涼しい気温でよく育ちます。生育適温は15℃～20℃とされており、この範囲であれば美味しい葉が育ちます。高温になると葉が硬くなったり、発育が悪くなることがあるため、猛暑期は特に注意が必要です。適切な水やりも忘れずに行いましょう。
• 栽培期間：フダンソウの種を蒔いてから収穫までの期間は種まきのタイミングによりますが、種まきから約30日～45日で収穫時期を迎えます。涼しい気温を好むフダンソウは、春や秋に栽培が最も適しており、それぞれの時期に収穫のピークを迎えることができます。

栽培手順

1.土作り

フダンソウの土作りは、特定のステップに従って慎重に行う必要があります。まず、フダンソウは酸性土を嫌うため、栽培の2週間前に苦土石灰を土に加え、土のpHを中性から弱アルカリ性に調整します。続いて、1週間前には元肥を土に混ぜ込み、畝を作ります。畝は、フダンソウが根を深く伸ばせるよう、高さ10〜15センチ程度が適しています。プランターで栽培する場合は、市販の野菜用土を使用すると良いでしょう。これらのステップを踏むことで、フダンソウが育ちやすい環境が作れます。

2.種まき

フダンソウの種まきに際しては、種の殻が硬いため、種まきの前日に種を一晩水につけておくことが重要です。これによって、種が適切に発芽します。

畑での種まきの際は、まず畝の表面を整地して平らにし、深さ1〜2センチ、条間約20センチのまき筋を作ります。まき筋は、支柱や木板を土に押し付けることで簡単に作成できます。プランターで種をまく場合、プランターのサイズに応じて1列か2列のまき筋を作ります。あるいは、3センチ間隔で種をばらまき、苗が小さいうちにベビーリーフとして収穫し、間引きを進める方法も良いでしょう。

3.管理（間引き・追肥）

間引き

フダンソウの芽は、5～10日で出てきます。これらの芽は細長く、初めは雑草のように見えるため、間違って抜いてしまわないよう注意が必要です。小さいうちのフダンソウは、特に日当たりが悪いと、茎が伸びてしまいますので、日当たりの良い場所で適切な水やりを心掛けましょう。本葉が2～3枚出た段階で、5～6センチ間隔で間引きを行い、本葉が4～5枚の時には、15センチ間隔に間引きします。大株に育てたい場合は、株間を30センチに保ちます。間引いた葉はサラダにして食べることができます。

追肥

間引きを最終的に行った時に、追肥として化成肥料を条間に入れ、表面の土と混ぜましょう。この時、苗が倒れないように根元に土を寄せます。その後、葉の色が薄くなったり、生育が鈍ってきた場合に追肥を行うとよいでしょう。

4.収穫

成長の良いものから、間引きながら収穫します。播種後、約2か月を目処に収穫を終えるようにしましょう。

この方法で、ビタミン菜の栽培は成功し、栄養価の高い美味しいビタミン菜を楽しむことができます。

フダンソウの栽培で注意すべき害虫

フダンソウは他の野菜に比べて、害虫が付きにくい特性がありますが、それでもハダニ、アブラムシ、ヨトウムシなどの害虫が発生する可能性があります。特にヨトウムシの幼虫は、一箇所に100～200個もの卵を産み付けるため、駆除が必要となります。防虫ネットの使用や適切な農薬の散布によって、これらの害虫からフダンソウを守ることができます。また、葉が密集すると害虫がつきやすくなるため、適切な間引きを行い、定期的に植物の様子を観察し、必要に応じて害虫対策を施すことが重要です。

ムギ

兼業農業ビジネスマン

実家の畑を使って兼業農家を始めた30代の会社員です。
野菜の育て方や、週1の農作業についての投稿をしています。
野菜を作る楽しみを届けられるように頑張ります。